Heimisches Schaf- und Ziegenfleisch spielt in unserer Ernährung kaum eine Rolle. Dabei punktet das Fleisch von Schafen und Ziegen aus Weidehaltung in Sachen Naturschutz und Tierwohl und gilt als besonders gesund. Doch zwischen dem Image von Schaf- und Ziegenprodukten und deren Konsum besteht eine große Diskrepanz, wie Forschende der Universität Göttingen herausfanden.
In dem Projekt „Verbesserung der Image- und Absatzprofilierung von Schaf- und Ziegenprodukten aus nachhaltiger und ökologischer Landwirtschaft“ (VIA) ermittelten sie das Image von nachhaltigen Schaf- und Ziegenprodukten sowie die Konsummotive und Kaufbarrieren von Verbraucherinnen und Verbrauchern. Gefördert wurde das Forschungsvorhaben durch das Bundesministerium für Landwirtschaft, Ernährung und Heimat über das Bundesprogramm Ökologischer Landbau (BÖL).
Die wichtigsten Ergebnisse der Studie: Konsumentinnen und Konsumenten schätzen die heimische Schaf- und Ziegenhaltung, verzehren aber kaum Schaf- und Ziegenfleischprodukte.
Im Gegensatz zu Feta und anderen Milchprodukten wird Schaf- und Ziegenfleisch bei uns fast nur zu besonderen Anlässen gegessen, im Restaurant, Urlaub oder an besonderen Feiertagen. Sein charakteristischer Geschmack ist für die Konsumentinnen und Konsumenten das stärkste Kaufmotiv und zugleich die größte Kaufhürde. Neben geschmacklichen Vorbehalten kommt hinzu, dass Handel und Gastronomie das Fleisch kaum anbieten. Als weitere Gründe gaben die Befragten fehlende Gelegenheiten im Alltag für den Konsum, eine schlechte Verfügbarkeit sowie die hohen Preise von heimischen Schaf- und Ziegenprodukten an.
Probieren gegen Vorbehalte
Um den Einstieg zu erleichtern, empfehlen die Forschenden, Konsumenten mit niedrigschwelligen Probierangeboten auf den Geschmack von Schaf- und Ziegenfleisch zu bringen. Außerdem sei es sinnvoll, das Angebot an leicht zuzubereitenden Schaf- und Ziegenprodukten auszubauen und gezielt Kantinen und Mensen anzusprechen. Denn die Großverpflegung könnte als Türöffner fungieren, um Verbraucherinnen und Verbraucher an die eher unbekannten Produkte heranzuführen. Für Großabnehmer sind neben dem hohen Preis die verfügbaren Mengen und fehlende Lieferstrukturen wesentliche Hürden. Deshalb gilt es, die Bündelung und Vermarktung von heimischen Schaf- und Ziegenprodukten durch Aufbau von regionalen Vermarktungsnetzwerken zu professionalisieren. Mit Blick auf die Kundenkommunikation empfiehlt das Forschungsteam, die Weidehaltung, Tierwohl und Landschaftspflege, aber auch den guten Geschmack und Gesundheitswert hervorzuheben. Bei der Vermarktung heimischer Schaf- und Ziegenprodukte sollten die Anbieter die regionale Herkunft betonen, da in den Augen der Verbraucherinnen und Verbraucher Regionalität für Qualität und Tierwohl steht.
Als Modell für eine unterhaltsame Kundenansprache haben die Forschenden den Comic „Grüne Helden – Schafe und Ziegen im Einsatz für den Naturschutz“ entwickelt. Der beschreibt bildlich, welchen wertvollen Beitrag die Tiere zur Landschaftspflege etwa auf Heideflächen, Kalkmagerrasen oder an steilen Berghängen leisten.
Weitere Informationen
Abschlussbericht: https://orgprints.org/id/eprint/57576/
VIA-Projektseite der Universität Göttingen, Link zum Download des Comics „Grüne Helden – Schafe und Ziegen im Einsatz für den Naturschutz“:
