Am 23. September um 14 Uhr findet bei der Bio Metzgerei Grießhaber in Mössingen für alle interessierten Gastronomien und fleischverarbeitenden Betriebe ein Praxisseminar zur Zerlegung und Verwendung von regionalem Schweinefleisch statt. Das Seminar bietet spannende Einblicke in die handwerkliche Fleischverarbeitung und zeigt, wie das gesamte Schwein – inklusive Nebenprodukte – sinnvoll und kreativ in der Gastronomie genutzt werden kann. Neben der Zerlegung einer Schweinehälfte erwarten die Teilnehmenden regionale Spezialitäten, innovative Verwertungsansätze und ein fachlicher Austausch mit Kolleginnen und Kollegen aus der Branche.
Die Teilnahme am Seminar ist kostenlos, vor Ort fällt eine Verpflegungspauschale von 10 € an.
Interessierte können sich bis zum 19. September per Mail bei jakob.zips(at)bioland(dot)de anmelden.
Die Veranstaltung findet im Rahmen des Projektes „WandelSchwein“ statt. Das Projekt wird gefördert durch das Bundesministerium für Landwirtschaft, Ernährung und Heimat aufgrund eines Beschlusses des Deutschen Bundestags im Rahmen des Bundesprogramm Ökologischer Landbau.
